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酒泥陳釀,帶給葡萄酒驚艷的變化!
責任編輯:平平  發布時間:2019-11-6 11:23:42  文章來源:騰訊  作者:佚名

  陳釀對于葡萄酒的意義在于賦予其更豐富的香氣,更順滑有質感的單寧、酸度、糖分等等。有人會說橡木桶陳釀會帶來驚人的變化,你不知道的是,酒泥陳釀會帶給你驚艷的感覺!

  所謂的酒泥,就是在葡萄酒酒精發酵中的功臣——酵母菌失去活性的細胞,它是蛋白質和糖分的集合體,常會與發酵液中的其他物質發生反應,產生新的特別的香氣。

  釀酒師實踐驗證,采用酒泥陳釀能夠幫助葡萄酒的酒體更加豐滿,柔滑酒中單寧和生澀的酸,豐富葡萄酒香氣的復雜度,生長出堅果、黃油、丁香等討人喜歡的氣味。采用酒泥陳釀的酒莊通常會定期攪動酒桶中的漿液,使得常常沉淀在桶底部的酒泥與發酵液增大接觸面積。細心地釀酒師會嚴格監控酒泥陳釀過程,如果發現那些“靜躺”在發酵桶底部的酒泥產生了“不太美好的”硫化物氣味,那么一定要通過不斷攪動酒泥,來去除這些難聞氣味,以確保酒泥陳釀的美好效果!

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