廉價酒不適合橡木桶陳年?橡木桶到底有啥用? - 酒文化 - 酒水招商網【js118.com.cn】
 登陸
 注冊
 設為首頁
 收藏本站
酒水地方頻道
企業庫  產品庫  包裝設備   新聞資訊  糖酒展會  企業明星  行業資訊  酒文化  名酒招商  酒水排行榜  發布信息  糖酒會招商  會員專區  網上糖酒會
用戶名
密碼:
注冊
 
搜索:
  酒水招商網 -> 新聞資訊 -> 酒文化 -> 廉價酒不適合橡木桶陳年?橡木桶到底有啥用?
廉價酒不適合橡木桶陳年?橡木桶到底有啥用?
責任編輯:蕾蕾  發布時間:2019-10-30 15:14:11  文章來源:佳釀網  作者:佚名

  對葡萄酒稍有了解的愛好者,說起“橡木味”自然都很熟悉。有人認為,在品鑒一款葡萄酒之時,橡木味是判斷一款酒是否好酒的重要依據之一。那么,如果要釀出一款好酒,橡木桶真的必不可缺嗎?

  橡木桶究竟有什么用?

  首先,我們必須搞清楚,釀造葡萄酒的過程中為什么要使用橡木桶?橡木桶的作用,簡單來說有以下4個:

  1. 特別的橡木風味

  在制作橡木桶的過程中,橡木會經過烘烤工藝,在烘烤的過程中,橡木中的呋喃醛含量會提高,附帶產生一種特殊的風味,同時其中的香草酚和丁子香酚含量也會提高,給予葡萄酒煙熏、肉桂、焦糖等等香氣。

  這些味道和香氣組合起來,就是品酒師和葡萄酒愛好者所癡迷的“橡木味”了。

  2. 增強結構和復雜性

  除了明顯的香味特征之外,使用橡木桶陳釀葡萄酒還有一個不常被提及的優勢,那就是葡萄酒在橡木桶中可以與非常微量的氧氣接觸。

  釀酒師可以通過控制這種微量的氧化,來達到加強葡萄酒的結構和復雜程度的目的,最終釀出獨一無二的葡萄酒。

  也正因如此,使用橡木桶陳釀的葡萄酒,往往擁有更加復雜的口感,味道的層次也會更加豐富。

  3. 影響顏色變化

  經過橡木桶陳釀的葡萄酒,在顏色上會有所變化,例如:干白葡萄酒經過長時間的橡木桶陳年,顏色會逐漸變成琥珀色,在光線的投射下會沒有反射;而干紅葡萄酒經過橡木桶陳年后,其顏色也會漸漸加深。

  4. 使口感柔和

  在陳年過程中,橡木桶會向酒液中不斷釋出橡木單寧。與葡萄果實的天然單寧相結合,橡木單寧可以使葡萄酒的酒體更加柔和、精細,口感更加順滑。

  橡木桶,真的是“必需品”嗎?

  在人類漫長的釀酒歷史里面,橡木桶在很長時間內都是葡萄酒唯一實用的容器,它安全、堅固、方便運輸,以致于所謂的“橡木味”也不過是這種工具選擇的副作用而已。隨著科技的發展,我們現在已經有更加便捷的不銹鋼桶,還有必要使用制造工藝復雜、造價高昂的橡木桶嗎?

  簡單來說,橡木桶確實不是釀酒的必需品。葡萄酒的釀造并沒有要求橡木味的參與。相反,橡木桶的對手們——例如不銹鋼桶——擁有許多別的優點:便宜、高效率、環保。

  但是,幾乎所有的高端紅葡萄酒都仍然使用橡木桶進行陳年,除了有上述4個作用的原因之外,還有消費者對葡萄酒橡木風格的期待已經難以改變,此外,部分產區如西班牙的里奧哈(rioja)更是直接將橡木桶的使用寫入法規,將橡木桶陳年時間與葡萄酒等級掛鉤。這也進一步加深消費者對于橡木桶風味的印象:品質越高的葡萄酒,其橡木味也越濃郁,雖然這個說法在釀酒師眼中并不成立。畢竟,葡萄酒的品質來自風土、葡萄和釀酒工藝之間的平衡。

  不是所有的酒都適合橡木桶陳年

  橡木桶的使用要適度,如果過度使用,最終得到的葡萄酒很可能聞起來都是橡木和烤面包的味道,而葡萄本身的果香和花香就會完全被掩蓋。除了要避免過度使用橡木桶之外,一些葡萄酒則應該完全避免選擇橡木桶進行陳年,例如:

  廉價酒

  橡木桶的成本是非常高昂的。根據著名的美國釀酒師chris stamp去年在wines & vines雜志發表的文章,使用美國橡木桶和法國橡木桶的成本,如果平攤到一瓶葡萄酒上面的話,分別是0.68和0.92美元。

  因此,假如一瓶葡萄酒最終在市場上的售價不過10美元左右或者更低,使用橡木桶的附加成本是酒莊無法承受的。

  雷司令、長相思等白葡萄酒

  如果有人說只有擁有橡木味的葡萄酒才是好酒的話,雷司令就是最好的反例。以雷司令、長相思為代表的部分白葡萄品種,即使不使用任何橡木桶,沒有任何“桶味”,也能夠釀造出口感復雜、香氣突出的佳釀。相反,這些品種如果使用了橡木桶,則往往會適得其反,釀出的酒被橡木味破壞了平衡。

  總而言之,橡木桶的使用取決于釀酒師對于釀酒風格的追求。橡木味不過是葡萄酒的“修飾品”,它與真正的好酒之間并沒有必然的聯系。

酒水招商網微信
酒水招商網官方微信平臺
酒水招商網新聞中心
本文標簽:
免責聲明:本文系轉載自網絡,發布本文為傳遞更多信息之用,其原創性以及文中陳述文字和內容未經本站證實,對本文以及其中全部或者部分內容、文字的真實性、完整性、及時性本站不作任何保證或承諾,請讀者僅作參考,并請自行核實相關內容。您若對該稿件內容、版權或其它有任何疑問或質疑,請即與我們聯系(郵箱:415780517@qq.com,電話:025-84501668),本網將迅速給您回應并做處理。
關閉本頁】 【后退到上一頁】 【返回首頁
優秀企業推薦
火爆招商 - 酒水招商網
酒水招商網-最新酒類信息
最新供求信息更多>>
招商分類: 名酒招商 白酒招商 啤酒招商 保健酒招商 葡萄酒招商 洋酒招商 黃果米特產酒招商 飲料招商

手機酒水招商網
掃一掃

企  業: 企業庫 產品庫 酒水企業庫 經銷商庫 代理商庫 商貿公司 新企登錄 新品發布
經 銷 商: 酒水代理 酒水招商 酒水供應 酒水求購 包裝設計 合作企業 酒水企業招商名錄 展會報道
新  聞: 品牌企業 新聞資訊 糖酒展會 企業明星 酒文化 葡萄酒資訊 酒水排行榜 品牌專題
地區頻道: 北京  上海  浙江  江蘇  安徽  四川  山東  重慶  福建  甘肅  廣東  廣西  貴州  海南  河北  黑龍江
河南  湖北  湖南  江西  吉林  遼寧  內蒙  寧夏  青海  山西  陜西  天津  新疆  西藏  云南  港澳臺
張經理 手機:13851727332 電話:025-66070600 QQ:575814784
點擊這里給我發消息
郭經理 手機:13512540028 電話:025-84560268 QQ:1580921347
點擊這里給我發消息
劉經理 手機:13512540028 電話:025-84501668 QQ:415780517
點擊這里給我發消息
我們的言行: 要么全力以赴,要么走人!
我們的宗旨: 客戶有效益,我們才能生存!
服務完善,創新發展!
我們的理念: 發展才是硬道理!
我們的管理: 責任勝于能力;
每天每人每件事,
每日每事每檢查;
不放棄、不拋棄!
敬業、精業、專業;
當日事,當日畢……
我們的目標: 讓代理商找到好產品!
讓廠商招到更多代理商!

亚洲伊人色综网 伊人影院伊人影院